介紹夏天也能享受的關東煮清爽口味及推薦的食材
2024年07月28日 19:43
在日本，關東煮通常被認為是寒冷季節的食物，因此會容易聯想到是冬季的餐點，讓人對於夏天食用關東煮會有些不習慣。然而，夏季的蔬菜燉煮或是放至常溫的關東煮也別有一番風味。雖然有時候單獨將蔬菜燉煮更加美味，但將各種蔬菜一起燉煮所產生的美味是關東煮店職人的堅持。在有冷氣的房間裡享受熱騰騰的夏季關東煮，或是享用夏季特有食材煮出的關東煮都是奢華的享受。除了根菜類以外的食材放至常溫後再食用的滋味也讓人十分推薦。雖然夏天往往會出現有許多讓人感到涼爽的料理，但不妨一反往常，試著吃吃看能溫暖身心的夏季關東煮吧。
「夏天推薦的關東煮食材」
大頭菜
玉米
新馬鈴薯
新洋蔥
香菇
新蓮藕
冬瓜
賀茂茄子
櫛瓜（綠、黃）
豆皮
甜椒（紅、橙）
烤茄子
新薑
棉豆腐
番茄
花椰菜
「調理方法的秘訣」
夏天的關東煮使用了七個特別要素來變得更美味。
鮮味
鹽分
甜味
油分
口感
香氣
刺激
相比冬天，夏天的關東煮湯汁中的醬油量更少、味道較清淡。此外，要注意不要讓蔬菜變成褐色，讓口味變得太重。
關東煮完成後，慢慢冷卻讓食材入味。比起長時間燉煮，重複兩次讓食材冷卻的過程，更容易讓湯汁入味。
在湯的上方蓋上紙或保鮮膜，再加上木蓋冷卻。這樣可以保持餘熱，減少湯汁的蒸發。
不容易入味的食材最先煮。容易變軟、碎裂的食材其次入湯，接著加入容易掉色的食材，最後才加入容易吸收湯汁的食材。
具體來說，按順序加入「新蓮藕、冬瓜」、「大頭菜、新洋蔥、新馬鈴薯、新薑」、「賀茂茄子、玉米、香菇、木棉豆腐」、「櫛瓜節瓜、豆皮」進行燉煮。
烤茄子、甜椒、番茄、花椰菜則用另一個鍋短進行時間的燉煮。只要像這樣根據季節來調整調理方法，就能品嘗到每個季節都能享受到不同滋味的關東煮喔！