日本各當地關東煮

2024年06月28日 12:57

關東煮有豐富的地域色彩，湯底、調味、食材等使用了當地的特產。到2024年為止，日本全國有23種（22個都道府縣）不同風味的關東煮。

【北海道地區】特色是加入蕗和蕨等山菜、海螺和扇貝等貝類。某些專門店還會提供鰍魚丸子和鱈魚白子。在緯度較高的北海道，夏季常吃味噌關東煮。

【東北地區】除了燉煮的關東煮，田樂也是廣泛食用的美食。食材以彎曲竹和野蔬菜類、海螺等貝類為特色。在青森市周邊，燉煮的關東煮會配上生薑味噌醬。

【關東地區】代表性食材有魚糕「半片」、牛筋、魚丸，還有小麥粉加鹽和水混合後捏成棒狀的「竹輪布」。這裡有傳統的「關東風」，也有以透明湯底為特色的「關西風」。

【中部地區】靜岡以黑魚糕和黑湯底為特色；愛知有味噌燉煮、味噌田樂和關東煮共存；飯田以蔥醬為特色；富山和金澤則有紅捲和車麩等多樣食材。

【關西地區】大阪既有透明湯底的「關西風」，也有用柴魚和醬油燉煮的傳統「關東煮」。京都則有加入豆腐、京野菜和銀杏等食材。姬路以生薑醬油作為調味著稱。

【中國·四國地區】瀨戶內海和日本海側的調味、食材和蘸醬各有不同。高松的關東煮有兩種蘸醬，松江的關東煮則以葉菜和貝類為特色，吳的關東煮是秋祭的定番美食。

【九州·沖繩地區】以肉味濃郁和蔬菜為特色。博多的「餃子卷」很有名。都城的關東煮加入了豆芽和捲心菜，是健康美食。鹿兒島以豬肉和麥味噌湯底為特色，沖繩則加入豬蹄和青菜。